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  隨著氣溫逐漸攀升，不少人都燃起了強(qiáng)烈的瘦身愿望。“管住嘴，邁開(kāi)腿”成為大家公認(rèn)的減重金律。在飲食控制方面，減少油脂攝入至關(guān)重要，空氣炸鍋、噴油壺等“減油神器” 也因此受到熱烈追捧。但它們真的健康嗎？對(duì)此，長(zhǎng)沙市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師彭喜春給出了科學(xué)且全面的分析。

  “空氣炸鍋的原理是利用熱空氣代替熱油，通過(guò)熱空氣的高速循環(huán)，讓食物脫水，從而形成酥脆的外殼，在這一過(guò)程中極大地減少了油脂使用量。” 彭喜春介紹，數(shù)據(jù)顯示，和傳統(tǒng)油炸方式相比，空氣炸制的薯?xiàng)l脂肪含量最多可降低70%，雞塊脂肪含量也能降低25%。噴油壺則憑借精準(zhǔn)控油功能，借助氣壓將油霧化，讓油均勻分布在食材表面，避免了傳統(tǒng)倒油方式容易造成的油脂過(guò)量問(wèn)題。由此可見(jiàn)，與傳統(tǒng)油炸相比，空氣炸鍋和噴油壺確實(shí)能大幅減少油脂攝入，降低食物熱量。

  不過(guò)，雖然減油對(duì)健康減重至關(guān)重要，空氣炸鍋和噴油壺確實(shí)能助力控油，但不能對(duì)它們過(guò)度依賴(lài)。彭喜春指出，脂肪同樣是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，日常飲食應(yīng)選擇健康油脂，并確保適量攝入。

  “脂肪作為人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，每日攝入量應(yīng)占總熱量的20%至30%。以每日攝入2000千卡熱量的人群為例，需要攝入45至65克脂肪，過(guò)度控制脂肪攝入并不科學(xué)。”彭喜春介紹，脂肪攝入不足會(huì)引發(fā)諸多健康問(wèn)題，脂肪是高效的能量來(lái)源，1克脂肪能產(chǎn)生9千卡能量，長(zhǎng)期脂肪攝入缺乏，可能導(dǎo)致皮膚干燥、經(jīng)期紊亂、骨質(zhì)疏松等；脂溶性維生素（A、D、E、K）依賴(lài)脂肪吸收，不足可能引發(fā)夜盲癥、免疫力下降等問(wèn)題；Omega-3和Omega-6是人體無(wú)法合成的必需脂肪酸，缺乏可能影響大腦、心血管和皮膚健康。

  因此，在減重過(guò)程中，人們應(yīng)選擇橄欖油、堅(jiān)果、深海魚(yú)等富含健康脂肪的食物，杜絕完全無(wú)油的極端飲食方式。

  盡管空氣炸鍋可謂省油利器，但并非毫無(wú)缺點(diǎn)。彭喜春提醒，空氣炸鍋在高溫烹飪時(shí)，會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)素的流失，像Omega-3脂肪酸、多酚類(lèi)物質(zhì)以及維生素E等。此外，無(wú)論是傳統(tǒng)油炸還是空氣炸，當(dāng)烹飪溫度超過(guò)120℃，都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。淀粉類(lèi)食物，如薯?xiàng)l、面包，會(huì)產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺，肉類(lèi)經(jīng)過(guò)高溫烹飪，會(huì)生成雜環(huán)胺、苯并芘，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

  那么，如何降低這些風(fēng)險(xiǎn)呢？彭喜春建議將烹飪溫度盡量控制在120℃以下，防止食物過(guò)度焦化，將烹飪時(shí)間控制在10分鐘以?xún)?nèi)，避免食物長(zhǎng)時(shí)間處于高溫環(huán)境，同時(shí)多采用蒸、煮、燉、炒等烹飪方法，減少煎炸次數(shù)，建議每周使用空氣炸鍋不超過(guò)2次。
 

供稿丨宣傳部 高琳 營(yíng)養(yǎng)科 彭喜春
一審丨營(yíng)養(yǎng)科 孫艷
二審丨宣傳部 李晶
三審丨宣傳部 周陽(yáng)